午膳后，心心念念的饺子，顾念终于安排上了。
正堂的八仙桌搬到了院子里，前后院的人都聚拢一起，围观学包饺子。
三斤五花肉去皮，切成薄片，切成肉丝。
冬忍在揉面，小姐叮嘱过了，像做刀削面一样和面，须柔韧有劲道。
顾念把一个生姜洗干净，切成片切成丝，一把小葱切碎，加了适量的盐和五花肉拌在一起。
看着顾念挥着两把菜刀准备剁馅，陆东接过刀，抡起双刀开始剁馅。
听着“咚咚咚”的声音，慢慢的案板上的肉成了肉泥。
冬忍的面已经和好了，顾念教冬忍把面按压成长条，用菜刀切成一个一个的小面团。
顾念拿起一个面团，两面粘满面粉，按平，用擀面杖将面团擀成薄薄的圆形饺子皮。
林氏洗干净双手，利索的擀起面皮来。
空青和青萝也跟着做起来。
顾念把肉馅盛到木盆里，加了适量的提鲜粉，顺时针方向搅拌。
顾念叮嘱冬忍和空青：“肉馅调料一定要顺着一个方向！”
肉馅静置一会儿，估计入味了。顾念拿起饺子皮，用筷子挑了一团肉馅放中间，两边对折，并拢一挤，一个元宝饺子就好了！
可爱又好看！
围观的师兄弟都不淡定了，一个个洗干净手，围拢来也学着包起饺子来。
除了陆安包的有些露馅，有些破皮，都很像模像样。
顾甲看看女儿包的饺子，看看自己包的，又看看陆宴包的，甚是满意。虽然不及念儿包的，但也比陆弟包的强。
两个簸箕里都排满了饺子。
顾念很满意：“饺子可以煮着吃，可以蒸着吃，也可以煎。只是平底锅还没做好，等平底锅拿来了，再煎给大家吃。”
顾甲道：“明天铁匠铺就会送去醉仙居，到时爹爹带两个回来，给弟妹一个。”
林氏赶忙应了一声谢。
冬忍道：“晚膳一起吃饺子，婶婶就不要开火了！”
陆沫埋头捏着手里的面团，使劲点头：“晚上吃饺子！”
包好的饺子搬去了膳房。
顾甲和陆宴坐在石桌上，喊林氏和顾念一起坐下。
陆宴道：“叔父明天去官牙挑伙计和厨工，念儿有什么要求吗？”
顾念沉思一会儿，微笑着说：“伙计要机灵一点的，胆子大点的。畏畏缩缩的可不行！叔父还要教教他们，客人来了问好，泡茶，点菜，上菜，送客。这些基本的礼仪都要教会！”
顾甲和陆宴颔首。
陆宴道：“伙计暂时一桌配置一个。从明天起，我就在醉仙居教他们。”
顾念道：“要是能写字的最好，客人点菜恐记不住，我准备一些炭笔让他们记下来，省得出错。”
陆宴点头：“这批奴仆都是从并州调来的，识字的不少。”
顾念接着道：“酒楼最低要请两个掌柜，还要是可靠的人。”
顾甲道：“明日我让商队带封信给程长史，他和我说过并州有他的同窗，可以请来！”
顾念笑了：“程长史的同窗请来给我们做掌柜的？爹爹未免失礼了！”
顾甲唇角微勾：“非也！非也！不是请程长史的同窗，为父说快了，是同窗的两个落魄学生。”
顾念点点头：“这还差不多！那也是有秀才功名的书生吧？”
陆宴道：“差不多！程长史进士及第，他同窗再怎么不济也是举人身份，举人的学生最低也是秀才！”
“还有！”顾念补充，“女工最好不要年纪大的，二十多岁的最好，在膳房帮厨，还要能学会包饺子，做馒头等吃食！”
“念儿！”顾甲道，“酒楼只做午膳和晚膳。不做早膳！”
“我知道的，爹爹！”顾念看着顾甲道，“我们酒楼的主食不光提供米饭，还提供馒头和饺子这些，让客人自行选择！馒头和饺子还可以打包带走，或者多买一份带走也是可行的。我觉得酒楼的客人吃了几次后，街头就会多了饺子馆，我们不怕别人跟着做！念儿还会想别的点子。”
好吃的东西就是要分享，但饺子的源头谁都知道是醉仙楼。
豆腐么，等卤菜做出来了，也可以多做点，零卖也是可行的。只要提鲜粉掌握在自己的手里，其他的都没有关系。
可以模仿，不会被超越！
顾念看到大庆五十岁以上掉牙齿的老年人很多。没有牙齿，粗粮吃不饱，疾病就会多。而豆腐很软和，适合老年人食用。
顾甲和陆宴赞同顾念的话！饮食领域不想独大，茶叶必须牢牢掌握。
顾念对着林氏一笑：“辛苦婶婶明天去一趟云杉坊，给咱们的醉仙居伙计一人定制两套粗麻布衣的工服，左胸前绣上醉仙居的招牌。布帽和衣服一样的颜色。”
林氏微笑点头：“这个不用念儿操心，婶婶明天去云衫坊一趟。”
顾念说：“我的想法就这么多，看爹爹、叔父和婶婶还有什么吩咐？”
“菜谱？”顾甲含笑看着女儿。
“已经做好了，冬忍哥今天就在学做菜，明天厨工要是买到了，后天冬忍哥就去醉仙居教做菜！”顾念微笑着说，“爹爹和叔父根据冬忍哥做的菜，挑选种类，请木工做几块精美的木板，将菜名写在木板上，方便客人点菜。”
陆宴和顾甲一对视，拍了两下巴掌：“妙啊！这点菜的法子确实好！每桌都备一块菜单，方便可行！”
顾念也甚是满意。
“酒定好了吗？叔叔！”顾念又记起酒来。
“叔叔！这称呼不错！”陆宴咧嘴一笑。
顾念讪笑：“念儿叫得急了一些！”
“无妨，挺好的！叔叔听起来没那么古板！”陆宴看着顾念温和的笑了。“酒都定好了，清酒是贡品，只在京城有售。其他的酒都没问题，签好契书了！”
“那就好了！都安排妥当了。”顾念长舒了一口气。
顾甲看着陆宴道：“有合适的小宅子还是在城内置办一套，有时处理事情来不及出城，也好有个落脚的地方。免得住客栈！”
陆宴点头：“要不一家置办一套一进的小宅子？作为落脚的地方，一进差不多了。”
顾甲颔首：“可！明天让陆东去衙门问问。最好离酒楼近些！”
醉仙居在城东，顾念估计着一进的宅子不超过三百两就能购买到了。整个大庆的宅院布局都差不多，正房三间，厢房四间。
顾念问爹爹：“要不要给些银子爹爹拿着？”
陆宴道：“不用！酒楼是顾兄买的，宅子我这里出银子即可。”
顾甲也没推辞，心里都有数，也不用计较得太清楚。