李晓阳开口说道：“看看咱们巨石村的饮食特色，真可谓是种类繁多、极为丰富啊！既然我们已经解决了游客来到我们巨石村后要吃些什么的问题，那么接下来的两个关键问题就是在哪里吃以及在哪里做的问题了。”
一提到这些问题，大家都不约而同地再次将目光聚焦在了韩忠良的身上。
在这方面，韩忠良无疑是非常专业的。只见他微微一笑，不紧不慢地说道：“其实，在哪里做和在哪里吃本质上是同一个问题。一般来说，就是在哪里做就在哪里吃，或者在哪里吃就在哪里做，不可能距离相隔太远，尤其是一些炒菜，它们需要保持温度，一旦凉了口感就会大打折扣。”
接着，他继续说道：“所以呢，就需要有一个合适的场所，主要就是餐厅和厨房这两块地方。”
这时，韩双成说道：“忠良啊，你详细说说吧，到底需要多大的地方才足够呢？我们得想办法找到这样的合适场所才行啊。”
韩忠良回应道：“这个还真不好说啊，这得根据咱们的经营情况来定。得看看会有多少食客前来，是最多能容纳 200 人呢，还是最多能接纳 300 人，亦或是最多能接纳 1000 人，不同的容纳人数要求也是不一样的。”
杜顺义却不以为然地说道：“不就是做个饭嘛，谁家还做不了啊？用得着这么麻烦吗？”
韩忠良耐心地解释道：“那可不是这样的啊！你要是在家里招待朋友吃饭，自己做做当然没问题，可如果这是一种商业行为，你做出来的饭要卖给别人吃，那可就完全不一样了，这里面是有很多要求的。”
听到韩忠良的这番话，所有人都神情专注起来，他们意识到这里面的事情并非想象得那么简单。
韩忠良也没有让大家等太久，他直接开口说道：“那我们先来谈谈厨房吧。要知道，作为一个餐馆，厨房可是至关重要的。这是一个售卖餐饭的地方，如果没有一个合格的厨房，那根本就无法谈经营的事情，而且市场监管局也不会允许你这样做的。”
韩保田不以为然地说道：“谁家还没个厨房呀？搞一个厨房有什么难的？又花不了多少钱。”
韩忠良冷笑了一声，说道：“保田啊，你说的那是家用厨房，而我们现在说的是什么？这是食堂的厨房，是酒店的厨房，它们的要求可是不一样的。”
韩保田根本就没当回事，不屑地说道：“有什么不一样的，不就是大一点嘛。”
韩忠良耐心地解释道：“厨房有一个最基本的要求，叫做明厨亮灶，也就是说，厨房要与餐厅一体化，要能让外面的人看到厨房里面是如何操作的，这是目前最好也是最科学的一种方法。”
韩保田不以为然地说：“那有什么难的？不就是不用墙，用块玻璃隔开嘛。”
韩忠良说道：“你以为就这么简单啊，作为一个专业的餐饮厨房，最起码你得有原料库、更衣室、消毒间、操作间、出餐口、信息系统、清洗间等。”
韩保田撇撇嘴说道：“有必要搞得这么复杂吗？”
韩忠良说道：“我刚才说的这几个还只是大面上的。就拿原料库来说吧，这料库最起码要分为蔬菜库、调料库、粮油库和冷藏冷冻库这四大部分。因为不同的食材、不同的原料，它们的温度要求和干燥度要求是不一样的，所以不能混在一起。”
众人听到韩忠良这么详细的解释，也觉得有道理。确实啊，你把白菜和白面放在一起，白面就容易受潮，蔬菜就容易变干变蔫，这是不行的。
韩忠良看到众人把他的话听进去了，接着说道：“那我们再来说说最重要的部分 —— 操作间。这个操作间呀，最起码要包含几个区域，一个是择菜区，第二个是清洗区，三是配菜区，四是炒菜区，五是凉菜区，六是面点区，七是出餐区，八是厨余垃圾回收区。这几个区一个都不能少，少了的话，验收根本就通不过。”
这些话让所有人都听得一愣一愣的，他们心想，就炒个菜、做个饭，还需要这么多区域，真的有必要吗？
韩忠良紧接着又说道：“作为一个餐饮机构的厨房，首先，其空间规划必须要合理。必须细致地划分出这么多的功能区域，只有这样才能确保我们拥有足够宽敞的操作空间，便于人员的流动和操作。不然的话，如果人员过于拥挤，那很可能会出现意外情况。”
韩保田不服气地说道：“能出什么事啊？”
韩忠良解释道：“你想想看，比如说大厨正在烧着一锅滚烫的油，正在炸东西，而你这时候端着盘子或者拿着菜从这里经过，万一但撞上了，不小心把油撒了，烫着人怎么办？或者万一着火了怎么办？这是绝对不行的。”
韩保田听了这番话，也不好再说什么，只好说道：“安全第一这方面我也懂，就算你说的有道理吧。”
韩忠良继续说道：“整个操作间的布局以及设备的布局，都要进行科学合理的安排。像烤炉、烤箱、炒菜的灶具、冰箱等这些设备，既要方便使用，还要方便维护，同时还要考虑各个设备之间的间距，避免它们之间相互干扰。”
韩保田今天似乎特别想和韩忠良争论一番，他说道：“直接把这些设备放到屋里不就行了嘛，还考虑什么布局啊、间距啊，这不浪费空间吗？”
韩忠良耐心地说道：“不是这样的，你比如说我这里是灶具，旁边是冰箱，这样就会导致冰箱的制冷效果变差。而且大家也都知道，厨房里面油烟比较大，这些电器类的东西特别容易损坏，如果不方便维修，那也是很麻烦的。坏了哪一样设备，我们都没办法做饭了。”
韩忠良看到众人都沉默不语，便接着说道：“接下来，我们还要考虑排水系统。设计合理的排水管道，能够确保我们排水通畅无渗漏。同时，还必须安装隔油池这样的设备设施，以防止油污堵塞管道。否则的话，你就等着忙吧，做饭做到一半，下水道不通了，滋滋往外冒污水，这饭就没法做了，活也干不了了。”
众人根本就没有想到会有这么多需要考虑的问题，只好木然地点点头。
韩忠良接着说道：“在考虑完排水系统之后，我们还需要着重考虑通风排烟系统。大家也都清楚，我们做的大多是中式餐饭，其中炒菜占了很大一部分，而在炒菜或烧烤的过程中会产生大量的油烟。所以，我们必须安装性能良好的通风设备，以确保空气流通顺畅。同时，还要合理地设置排烟管道，尽可能减少油烟的积聚。而且，现在国家在环保方面还有相关要求，甚至不允许排出有害且有污染的烟雾，所以我们还需要提前做好相应的处理措施。”
听到这些，众人都感到十分惊讶，因为这些知识他们之前从未听闻过。
随后，韩忠良继续说道：“在考虑完通风排烟之后，接下来就是照明问题。像我们厨房在早餐和晚餐时段，光线通常是不足的，所以必须要有充足的照明，以确保操作区域光线明亮。这样我们才能根据菜品的颜色来把握火候，同时也要避免因屋内烟雾过大而导致灯具亮度不足的情况，所以必须选择防雾灯具。”
李晓阳听着韩忠良的介绍，感觉就像在听天书一样，但他也觉得韩忠良所说的都很有道理，于是便示意他继续说：“那还有其他的要求吗？”
韩忠良说道：“当然有啦，下一个要求也很重要，那就是防火设施。厨房里必须要配备灭火器或灭火毯，如果不慎着火了，可以迅速进行灭火。同时，厨房的装饰材料也要选择防火材料，以提高安全性。”
李晓阳点点头说道：“嗯，防火确实很有必要，一旦出现火灾，那麻烦可就大了。”
韩忠良接着说道：“那么接下来我们要考虑的就是卫生清洁问题。所有的器材都要便于清洁和维护，尽可能减少卫生死角。一般来说，我们可以选择最便宜的材质，那就是不锈钢的，这样方便收拾打理。”
李晓阳点点头发言道：“哦，这个倒是可以理解，还有其他的吗？”
韩忠良说道：“有，但是不多了。其他的就是关于能源供应系统，比如如何节约能源等等，这块也需要考虑，毕竟如果是商业化运作的话，要考虑控制成本，对吧？”
最后，当李晓阳看到所有人都不说话时，他点点头说道：“大家发现了吗？设计一个厨房真的不简单呢，这一块啊，还得听忠良大哥的。”
所有的人都被韩忠良的讲解给折服了，于是都点点头说道：“没错，如果我们要建厨房的话，就得按照忠良同志说的来做。”
韩忠良最后又补充了一句：“还有一些别的东西需要考虑一下，一个是地面的防水，要做好地面和墙面的防水处理，另外就是地面的防滑性能要好，还有各类插座的位置，这些都需要提前进行设计，否则用起来会特别别扭。”
这时，韩保田看到韩忠良夸夸其谈了这么一通，忍不住又刺了他一句说道：“还有别的吗？你一块说说呗。”
韩忠良说道：“没了啊，最后一个就是厨房的防虫以及防老鼠问题，这虽然不是是重中之重，也不能忽视。”
说罢大家都对韩忠良鼓起掌来。
韩忠良不好意思的说：“这都是我前几年搞餐饮踩过的坑，给大家说一说也挺不好意思的。”