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力士金酒庄总经理兼酿酒师多米尼克·柏福(dominique befve)曾在拉菲和杜哈米隆(chateau duhart milon)担任酿酒师达 10年之久,技艺精湛,经验丰富。此外,酒庄还有着名的飞行酿酒师米歇尔·罗兰(michel Rolland)担任酿酒顾问。

经过托马斯的介绍,所有员工都知道了陈子桓是他们未来的老板。

酒庄所有人员结构不动,但把飞行酿酒师米歇尔·罗兰开除了。

这种编外人员就不用了。

这个开除的人员,事先也通过托马斯和米歇尔·罗兰沟通过,刚换老板一大堆问题,哪有空整飞行酿酒顾问的事。

对方也理解。

总经理多米尼克·柏福长舒了一口气,他的饭碗保住了,不用换工作了......

酒庄换了老板很容易就换总经理,这都快变成了常规工作,也是基本操作。

除此之外,陈子桓还给酒庄的所有员工上涨了3%工资。

立马给葡萄园干活的大妈高兴的蹦蹦跳跳,好几个大妈给了他一个大大的拥抱。

换老板这个事,他们都熟悉,这个酒庄每隔几年就来一次,可每换一个老板都是不消停都是要折腾一遍。

托马斯就执着硬件的改造,对种植园也根本不太关注。原来有120公顷葡萄园只弄了72公顷种植,导致服务庄园的农户薪资大幅缩水。

“希望老天保佑,新来的老板别跟上一个老板一样。”

这是这群法国大妈的心里呼声。

酒庄的总经理、飞行酿酒师、甚至老板经常换,但这些农户很少换。

她们都世世代代跟随着附近的酒庄一起生活,酒庄已经成为了她们生活的一部分,也都把酒庄当成了自己家,她们是发自肺腑的希望酒庄好起来。

在她们的思维教育体系里就不存在干活偷鸡耍滑,早就把这里当成了家,这就是他们世世代代生命的一部分。她们在这里工作,生出来的儿子女儿很多也在这里工作。

总经理多米尼克带着他和鲁迪参观了酒庄和酿酒车间,介绍的很详细。

多米尼克是听闻过鲁迪这么个品酒大师的,也把酒窖里最好的年份酒招待了新来的老板和鲁迪。

酒足饭饱后带着总经理多米尼克和鲁迪开了一个会。

多米尼克讲先述了土地葡萄园种植结构,以美乐(merlot)为主,约占50%,赤霞珠(cabernet Sauvignon)约占45%,小维多(petit Verdot)约占5%。

然后又讲述了,酒的酿造工艺。

从采摘、分拣、破碎和去梗、发酵前浸渍、发酵、发酵后浸渍、压榨、熟成、混合、澄清和稳定、装瓶,包括用的橡木桶的烤火工艺都一一介绍清楚。

橡木桶并不是酒庄自己生产的,是在外面统一采购的,有固定的合作商。

制作流程陈子桓听的稀蒙,头晕脑胀的,还得装作了然于胸的样子。相反鲁迪听的很认真很细心,每一个环节问的都很细,细小的环节都没有放过。

多米尼克看了看他,陈子桓示意他讲下去。

这就属于酒庄酿造的核心了。

老板授权的情况下,自然是可以随便讲的。

力士金酒庄这种1855列级庄,是要写庄志记载配方的,这代表了传承。即便换了酿酒师,换了总经理也会保证味道的延续。

多米尼克在拉菲做过,研发配方是不能用拉菲的配方使用在力士金酒庄上面的。

这叫职业操守,也叫规矩。

这点和国内不同,这边鼓励创新但不可以抄袭,非常注重知识产权,一旦破坏规则会被整个法国和葡萄酒界唾弃的。

这点非常严重。

陈子桓让鲁迪开发的酿造工艺,肯定不是黑科技,用化学品添加勾兑出来的科技产品。一定是通过发酵工艺,符合红酒酿造标准的产品。

最后开发出来的配方,总经理的多米尼克肯定是清楚且要参与制造流程的。

生产工艺都不清楚做什么总经理?

陈子桓也是开启了忽悠大法,对多米尼克说道:“我本来就是资深葡萄酒爱好者,我们华夏有一本书叫《黄帝内经》我有些研究,结合华夏的古老酱油发酵工艺心里有很多想法,我想和鲁迪先生想结合现有的配方试验开发一款葡萄酒。

“鲁迪先生作为世界上最好的红酒品酒师我们一起研究,你也要配合他整个产业链上的研究。开发不出也不要紧,尝试体验把数据记录下来也是宝贵的财富。”

“It's amazing!”总经理多米尼克张大了嘴巴。

不过他很识时务,表示一切配合。

新老板折腾是肯定的,总经理多米尼克也是有预料的,只要老板开心,一切随意。

上上一任老板折腾的是种植,这个英国人试验了不少品种。

上一任老板折腾的是设备,把力士金酒庄折腾成了整个波尔多地区最现代的加工厂。

这一任老板对研发感兴趣。

......

鲁迪也是毫不客气,对总经理多米尼克提出了要求。

先是要求采购所有各个年代的橡木桶,全要。鲁迪本人也要去加工厂看每一种烘烤工艺细节的。

橡木桶现在就要和厂家沟通订货,好在要的数量不多,以试验研发为主。

同时鲁迪也要去葡萄园查看力士金的葡萄园具体品质。而且他还要在72公顷种植园中拿出15%的葡萄进行酿酒试验,记录各种数据。

总经理多米尼克看向新的老板,这就相当于今年的酿酒产量降低了15%。

陈子桓点了点头,就说了一句:“配合他。”

多米尼克毫无办法。

看这样子老板是铁了心要搞研究,这种氛围下但凡说个No,肯定要滚蛋了。

看在钱的面子上,只能屈服......

鲁迪开启了最强大脑模式,早中晚都要去葡萄园去品尝葡萄,会参与每个环节的测评。

用火熏烤橡木桶都要精确到秒。

他也不用笔记,全部数据都在脑子里。

同时脑海里也进行着各种复杂的酿造,就等着葡萄下来开始实操,研发的方向就是罗伯特·帕克和《葡萄酒观察家》打出的满分葡萄酒来对标。